Plat : Lasagne des Baronnies (pour 4 personnes)
- 400gr aubergines
- 900gr tomates
- 100gr échalotes
- 1 Œuf
- 125gr de pois chiche
- 1 fromage de chèvre frais mais
égoutté
- 75gr lasagne ou pâte
- 1dl d’huile d’olive, 10gr ou 1 cs de crème fraîche, 10gr ou 1 cc de miel, 3gr thym du jardin
- 12gr de spiruline
1 Préparer une sauce tomate avec
les tomates, les échalotes, 10gr ou 1 cs d’huile d’olive, 1 cc de miel et
ajouter du sel et du poivre.
2 Cuire les aubergines tranchées
à la poêle avec de l’huile d’olive, saler et poivrer en fin de cuisson. Pour
aller plus vite on peut aussi les couper en dés.
3 Pour réaliser la pâte de pois
chiche, mixer les pois chiches, préalablement cuits avec une branche de romarin
puis égouttés, avec 1échalote, 1 œuf, 2
cs d’huile d’olive et du sel et du poivre. Mixer jusqu’à ce que le mélange
blanchisse légèrement.
4 Le fromage de chèvre est réduit
en purée à la fourchette en ajoutant 1cs d’huile d’olive et en ajoutant la
crème fraiche nécessaire pour que le mélange soit onctueux. Le parfum est
apporté par une bonne pincée de thym mondé.
5 Dans un plat à gratin huilé
déposer une couche d’aubergine, de sauce tomate, de pois chiche, d’aubergine, de
tomate et terminer par le fromage.
6 Cuire 25mn au four à 160°
7 Avant de servir saupoudrer sur
le plat 4cc de spiruline.
Dessert : Crumble douceur provençale (pour 4 personnes)
- 6 Quetsches
- 2 pommes
- 6 abricots moelleux
- 50g de confiture d’olive
(facultatif)
- 40gr de miel
- 1 verre de vin coteaux des
Baronnies
- 60gr de farine de petit
épeautre
- 30gr de poudre d’amande
- 30 gr ou 3cs d’huile d’olive
1 Réaliser le crumble en
mélangeant la farine, la poudre d’amande, 40 gr de miel et l’huile d’olive. Le
mélange doit être un peu grumeleux. Faire cuire sur une plaque 10mn four à
180°. A mi-cuisson remuer le mélange afin qu’il brunisse de façon homogène.
2 Dans une casserole laisser
réduire le vin et le miel pour avoir une consistance sirupeuse.
3 Compoter à peine et séparément
les quetsches dénoyautées et la pomme coupée
en lamelle avec la peau si elle est bio.
4 Couper en dés les abricots
moelleux.
5 Réaliser les verrines en commençant
par les quetsches, un filet de sirop de vin, la pomme, la confiture
d’olive, les dés d’abricot et le crumble.
6 Déposer la verrine sur une assiette et décorer celle-ci de sirop de vin.
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